大跌眼鏡，甲醛竟然有這麽多來源！
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發布日期： 2022-08-09 09:13:11
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生活（huó）中，大家對甲醛的（de）認識，更多的是從房屋裝修獲得的。但是除了房屋裝修，其實我們（men）吃的食物（wù）也存在甲醛。那麽，食物中（zhōng）的甲醛來源於哪（nǎ）裏呢？1食品（pǐn）中甲醛（quán）的來源食品中甲醛的來源主要有三個途徑：動植（zhí）物“內源”產（chǎn）生、...
生活中，大家對甲醛的認識，更多的（de）是從房屋裝修獲得的。但是除了房（fáng）屋裝修，其實我們吃的食物（wù）也（yě）存在甲醛。
那麽，食物中的甲醛來源於哪裏呢？
食品中甲醛的來源主要有三個途徑：動植物“內源”產生、人為添加、加工過程引入或汙染。甲（jiǎ）醛是許多食物中一種正（zhèng）常（cháng）代謝成（chéng）分，包括水果、蔬菜（cài）、畜禽肉、魚、甲殼類等。但大多數食物中甲（jiǎ）醛含量較（jiào）低（dī），不會給健康帶來危害。在國外，甲醛可以作為一種抑菌劑，被應（yīng）用到食品中，如奶酪（lào）。在澳（ào）洲和美（měi）國，允許少量甲醛（quán）作為飼料添加劑在飼料中使用。研究發現甲醛（quán）對飼料（liào）中（zhōng）沙門氏菌（jun1）和大腸杆菌有抑製作用，但最終不會影響禽蛋、肉（ròu）製品的食用安全性。在啤酒（jiǔ）生產過程中為了加速（sù）絮狀物的沉澱，國內外均允許使用甲醛作為食品加工助劑，加快啤酒澄清。我國規定禁止在食品（pǐn）加工中添加和使用甲醛，而部分生產企業和商販為牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加到（dào）食品中。如（rú）麵粉（fěn）、水產品等。在水產品中加入甲醛，可（kě）以延長保質期，增加（jiā）持水性（xìng）；在麵粉、米粉等食（shí）品中加入甲醛（quán）或甲醛次硫（liú）酸氫鈉，起到增白效果。1.3 加工過程（chéng）引入或汙染（rǎn）的甲醛甲醛是化工材料，可用於食品接（jiē）觸（chù）材料的製作。但在加工製作的過程中，甲（jiǎ）醛單體及各種甲醛（quán）低聚物可能殘（cán）留在（zài）食品接觸產品中，隨著產品與（yǔ）食品接觸，可進一步遷移到（dào）食品中。環（huán）境中甲醛汙染也可造成食品中甲醛的殘留。如環境中甲醛水溶液用於設施、工具消毒，環境消毒劑或立體空間熏蒸（zhēng）消毒劑，可造成環境不同程度的（de）汙染，從而（ér）汙染食品。
我（wǒ）國現行食品標準中甲（jiǎ）醛測定方（fāng）法
目前甲醛測定標準方法適用於水（shuǐ）產品、水發水產品（pǐn）、銀（yín）魚、香菇、麵粉、奶粉、奶糖、奶油、乳飲料、啤酒、發酵酒、配（pèi）製（zhì）酒。常用的檢測方法有分光光（guāng）度法、色譜法。分光光（guāng）度法測（cè）定原理是通過甲醛與某種化合物反應，進而（ér）產生某種帶有顏色的（de）物質（zhì），在特定波長下進（jìn）行測定，其中以乙酰丙酮法最為普遍（biàn）。色譜法主要是甲醛通過衍生轉化為氣（qì）相或（huò）者液相可分析的化合物，一般采用有（yǒu）機溶劑萃取富集後進行色譜測定。氣相色譜法(GC)氣相色譜法有頂空（kōng）氣相色譜及（jí）衍生化氣相色譜，直接頂空（kōng）法隻對甲醛濃度較高的樣品適用，而衍生法則可（kě）檢測低濃度甚至痕量的甲醛。高效液相色譜法(HPLC)甲醛（quán）與2，4-二硝（xiāo）基苯肼反應（yīng）生成腙（zōng），在356～365nm紫外下進行高效液相色譜測定。
除了以上（shàng）兩種（zhǒng）常（cháng）用方法，還有一種最快速便捷的方法，就是利用食品（pǐn）甲（jiǎ）醛快速檢測儀進行快（kuài）速篩查。食品甲醛快（kuài）速檢測儀是自動化程度較（jiào）高的食品（pǐn）專用檢測設備，可以檢（jiǎn）測出食品中甲醛（quán）含量。食品甲醛檢測儀被用於農（nóng）貿市場、超市、酒樓、食堂等流通領域，實現現場、及時、快速檢（jiǎn）測。
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