食源性微生物是影響食品安全的第一大危害，也是全球性的威脅。以下總結了食品中常見的幾（jǐ）種微生物汙染，供（gòng）大家（jiā）參考。

1、大腸菌群

大腸菌群，它不代表某一個（gè）或某一屬細菌，而指的是具有某些特性（xìng）的一組與糞便汙染有關的細菌。

　大腸菌群都是直接或間（jiān）接地來自人和溫血（xuè）動物的糞便。一般食品中大腸菌群超標，表示（shì）食品受動溫血動物的糞便汙染，其中典型大腸杆菌（jun1）為糞便近期汙（wū）染，其他菌屬則可（kě）能為糞便的陳舊汙染。人吃了大（dà）腸菌群超標的食物可能會導致：腸道傳染病、食（shí）物中毒等。
2、黴菌

　黴菌，是（shì）絲狀真菌的俗稱（chēng），意即"發黴的真菌"，它們往往能（néng）形成分枝繁茂的菌絲體（tǐ），但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一（yī）些（xiē）肉眼可見的（de）絨毛狀（zhuàng）、絮狀或蛛網狀的菌落，那就（jiù）是黴菌。

黴菌在91视频网址入口的生活（huó）中無處不在，它比較青睞於溫暖潮濕的環境，一有合適的環境就會大（dà）量的繁殖，必須采取措施來阻止黴菌的繁殖或切斷其傳（chuán）播（bō）途（tú）徑，就可（kě）以（yǐ）擺脫黴菌（jun1）的汙染。

黴菌對食物的汙（wū）染，降低食品的（de）食用品質外，還會產生黴菌毒素。黴菌毒素對人主要（yào）毒性表現在神經和內分泌紊亂（luàn）、免疫抑製、致癌致畸（jī）、肝腎損（sǔn）傷、繁殖障礙等。

3、金黃色葡萄球菌

金黃（huáng）色葡萄球菌是（shì）人類的一種重要（yào）病原菌，隸屬於葡（pú）萄球菌屬，有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽（yáng）性菌的代表，可引起許多嚴重感染。

金黃色（sè）葡萄球菌在（zài）自然界中無處（chù）不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此，食品受到汙染的機會很（hěn）多。美國疾病控製中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次於大腸杆菌。

金（jīn）黃色葡萄球菌是人類（lèi）化膿感染中（zhōng）最（zuì）常見的病原菌，可（kě）引起局部化膿感染（rǎn），也可（kě）引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血症、膿（nóng）毒症等全身感染。

4、沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏（shì）菌屬有的專對（duì）人類致（zhì）病，有的隻（zhī）對動物致病，也有對人和動物都致（zhì）病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以（yǐ）及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便汙染食（shí）品，可使人發生（shēng）食物中毒。據統計在世界各（gè）國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌（jun1）引起的食物中毒常列榜首。

沙門氏菌主要汙染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類（lèi）食品也可受（shòu）此菌汙染。沙門氏（shì）菌食物中毒（dú）全年都可發生，吃了未煮透的病、死（sǐ）牲畜肉或在（zài）屠宰後其他環節（jiē）汙染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。

由沙門氏菌引起的食品中毒症狀（zhuàng）主要有惡心（xīn）、嘔（ǒu）吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還（hái）伴有乏（fá）力、肌肉酸痛、視覺（jiào）模糊、中等程度（dù）發熱、躁動（dòng）不安和嗜睡，延續（xù）時問2～3d，平均致死率為4.1%。

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